Wie kent ze niet? Ciabatta-achtige, platte broden – naturel, met olijven, Italiaanse kruiden, gedroogde tomaatjes. In dit tomatenbrood met olijven vind je een beetje van alles: zontomaatjes, groene en / of zwarte olijven en tijm! Lekker voor bij de borrel met een tapenade of dip of als lunch met een flinke pluk rucola en gegrilde artisjokken bijvoorbeeld.
Lees meer →Een maaltijdsoep met rijst, prei en aardappel. Prei en aardappel zijn in Italië een vaak gezien “rustiek” duo als het om eten gaat. Of het nou door pasta, rijst, over pizza of in de soep gaat. Door deze combinatie krijgt deze “rustieke” soep een romige structuur en smaak – eentje die misschien niet erg voor de hand ligt maar die je zeker opnieuw en opnieuw wilt beleven als je deze eenmaal geproefd hebt.
Lees meer →Wie kent deze soep niet? Iedere Italiaanse mama heeft zo haar eigen recept en afhankelijk van de regio waar de minestrone wordt gemaakt, wordt er rijst of pasta in verwerkt. Die van ons is uiteraard met de door familie Picco zelf geteelde rijst. “Minestra” betekent “soep” in het Italiaans en “minestrone” is het vergrootwoord ervan en betekent dus “grote soep.” Omdat er zoveel verschillende ingrediënten in zitten: naast rijst ook diverse peulvruchten, groenten en kruiden in het geval van familie […]
Lees meer →Vrij vertaald betekent dit “soep van oma” en deze Zuppa heeft deze naam niet voor niets. Oma Picco bewaakt de smaak en receptuur van alle risotto, farrotto, orzotto en zuppe die de familie maakt en deze zuppa is een oud bewaard familierecept op basis van rijst, bonen, linzen en erwten en verschillende groenten en kruiden.
Lees meer →
GreenAge heeft voor jou allerlei gekruide notenmixen. Maar met het grootste gemak maak je zo’n mix helemaal zelf en afgestemd op jouw persoonlijke smaak. Met het recept hieronder helpen we je alvast op weg!
Lees meer →Farrotto – “risotto” van “farro,” Italiaans spelt – gaart snel en net zo makkelijk als risotto van rijst, omdat deze een klein beetje geslepen, “gepareld” is. De farro neemt daardoor ook de overheerlijke smaken goed op die de kruiden, specerijen en (in de hoofdrol) pompoen aan dit gerecht geven. De aardse smaak van farro gaat harmonieus hand in hand met het aardse, bijna zoete karakter van de pompoen.
Lees meer →Aubergines zijn van nature relatief bitter smakende groenten. De bitterheid verdwijnt voor een groot deel wanneer de aubergines gaar zijn. Wat overblijft, is een volle romige groente – die met de aardse en tegelijkertijd frisse smaak, perfect past bij de geparelde farro in deze farrotto.
Lees meer →Tomaat en basilicum: vrienden voor het leven – rauw (gecombineerd met buffelmozzarella!) en ook gegaard. In pastasauzen bijvoorbeeld, maar dus ook in een risotto op basis van carnaroli rijst. Serveertip: leg een handje rucola op een diep bord en verdeel hier de risotto over. Besprenkel met extra vergine (Italiaanse) olijfolie en schaaf er Parmezaanse kaas over.
Lees meer →Eekhoorntjesbrood is de paddenstoel, die gedroogd en gesneden in stukjes, de karakteristieke, aardse en volle smaak geeft aan deze risotto. Verrijkt met wat kruiden en specerijen. Want meer is niet nodig om in een handomdraai een verrukkelijke Piemontese risotto op tafel te zetten.
Lees meer →In Nederland kennen we groene asperges vooral als de groene variant van de witte – groot en relatief dik. Italianen kennen een veel slankere, subtiel smakende groene asperge, die zo dun is als een boontje. Onze risotto met deze asperges is fris en fruitig en doet denken aan de lente – het seizoen van de groene asperge.
Lees meer →
