Voor de half gedroogde variant van onze zontomaatjes, worden tomaatjes van een ovaalvormig ras gebruikt, die wat fruitiger zijn dan de ronde tomaatjes. Direct na de oogst worden deze tomaatjes in vieren gesneden en “half” gedroogd. Daardoor zijn ze wat sappiger, frisser en minder zout dan de zontomaatjes. Bij uitstek geschikt dus om zo te eten of door een salade te mengen, of bij een brood- of warme maaltijd te gebruiken. Tip: Zij van GreenAge pureert deze tomaatjes met wat […]
Lees meer →Archive for June 2015
Ronde tomaatjes van een typische Zuid-Italiaanse tomatenvariant, worden op hun rijpst geplukt, gewassen met fris helder water en gehalveerd. In de zon drogen ze op lange tafels op het veld waar ze eerst nog aan de plant hingen. Zondrogen maakt dat de tomaatjes diep rood van kleur en intens van smaak zijn. Zontomaatjes noemen wij ze. Je kunt ze zo uit het potje halen en eten bij antipasti of op een boterham met kaas of gedroogde vleeswaren of gevogelte. Maar […]
Lees meer →Grote bollen knoflook worden direct na de oogst gepeld en schoon gemaakt en met een melange van olie en kruiden in potjes bewaard en gerijpt. Gemarineerde knoflookteentjes zijn het dus eigenlijk en deze zijn bedoeld om zo te eten (voor de echte knoflookliefhebber dus!). Het scherpe van de smaak is eraf, door het marineren zijn ze milder van smaak geworden. Is een hele teen knoflook in je mond stoppen een brug te ver? Geniet dan van het gemak wat ze […]
Lees meer →Kappertjes in zout bewaard, zijn wat minder bekend en worden minder gebruikt. Onterecht vinden Hij en Zij van GreenAge, want juist gezouten kappertjes zijn lekker stevig en knapperig en geven daardoor een lekkere “bite” aan uiteenlopende gerechten. Het zout spoel je er af en wat overblijft, zijn frisse kappertjes, niet zuur en niet zacht en geschikt om te gebruiken door en over salades, pasta’s, gemengd met fijngehakte goed rijpe tomaatjes en uitjes voor bij vis of vlees en in traditionele […]
Lees meer →De meeste kappertjes rijpen in een mengsel van azijn en water. Dit maakt de kappertjes friszuur van smaak en relatief zacht. Je gebruikt ze in allerlei hartige gerechten die een “zuurtje” kunnen gebruiken en serveert ze zo uit het potje bij antipasti. Tip: strooi ze over beetgaar gekookte pasta met geweekte rozijnen, makreel en geroosterde pijnboompitjes en maak af met extra vergine olijfolie! Kappertjes zijn de bloemknopjes van de Capparis Spinosa. Laat je ze doorgroeien en uitbloeien, dan vormen […]
Lees meer →Voor de artisjokharten (in olie en kruiden) die bedoeld zijn als antipasti (de Italiaanse tapas) of door een salade, gebruikt men artisjokvarianten die eind april / begin mei volgroeid zijn. Kleine kopjes, met malse, zachte harten en dito smaak. Omdat ze binnen 8 uur na de oogst al in de potjes gaan, verrijkt met kruidige olie, maakt dat deze juwelen prachtig blank van kleur zijn en optimaal van smaak. Artisjokken zijn de bloemknoppen (hele grote) van de artisjokplant – […]
Lees meer →
