Canihua is een nieuw “graan” in het schap. Maar eigenlijk al duizenden jaren oud! Canihua komt net als quinoa oorspronkelijk uit het Peruaanse Andesgebergte. De glutenvrije grassoort is familie van de quinoaplant en wordt al even lang gegeten. Er zijn echter een aantal opvallende verschillen met grote broer quinoa: zo zijn canihua zaadjes bijvoorbeeld kleiner dan quinoazaadjes en canihua wordt daarom ook wel babyquinoa genoemd. Net als quinoa is canihua een waardevol vegetarisch ingrediënt vanwege de rijkelijk aanwezige eiwitten […]
Lees meer →Archive for November 2014
Kasha is eerst gepelde en daarna “met lage verhitting” geroosterde boekweit, waardoor alle belangrijke, waardevolle eigenschappen behouden blijven. Geroosterde kasha smaakt nootachtig en vol en is weer eens iets totaal anders dan de alom bekende “gewone” boekweit. Kasha is bijzonder snel klaar en gebruik je bijvoorbeeld in warme ontbijtjes, door muesli, in salades, soepen en stoofschotels. Boekweitzaadjes zijn de vruchtjes van een struik. Boekweit is dus geen graan maar sinds mensenheugenis vervult het in vele gerechten wel de functie […]
Lees meer →Boekweitgrutten zijn gekraakte, grof gemalen boekweitzaadjes en daardoor in 5 minuten klaar. Je gebruikt ze traditioneel voor het maken van pap (met karnemelk en stroop!) maar ook voor het bakken van koekjes en het maken van een verrassende tapenade! En wat dacht je van kroketjes van boekweitgrutten? Boekweitzaadjes zijn de vruchtjes van een struik. Boekweit is dus geen graan maar sinds mensenheugenis vervult het in vele gerechten wel de functie van ervan. Vermoedelijk heeft boekweit haar oorsprong zo’n […]
Lees meer →Boekweit is snel klaar en veelzijdig: in plaats van rijst of pasta, in (koude) salades, stoofschotels of soepen maar ook als basis voor een verrassende risotto. Rauw kun je boekweit ook verwerken, bijvoorbeeld door je smoothie wanneer je deze “blendt”, je smoothie wordt hier lekker romig en vol van. Boekweitzaadjes zijn de vruchtjes van een struik. Boekweit is dus geen graan maar sinds mensenheugenis vervult het in vele gerechten wel de functie van ervan. Vermoedelijk heeft boekweit haar […]
Lees meer →Niet zomaar Van Hollandsche Bodem, nee: alléen Van Hollandsche Bodem. De kapucijner is een typisch Hollandse boon (ook al heeft hij qua uiterlijk meer weg van een erwt) en deze vind je dan ook praktisch alleen in Nederland. De kapucijner is het voorbeeld van een gewas wat verdrongen is door “gewonere” erwten en bonen – terwijl eeuwenlang kapucijners op zowat op iedere eettafel in Nederland stonden. Kapucijners zijn een beetje moeilijke peulvruchten voor een boer. Ze brengen stikstof in de […]
Lees meer →Hollandsche oertarwerassen: Ommelander en Zeeuwse Witte. Oertarwerassen die praktisch van de Hollandsche Bodem verdwenen waren – sterker nog – met uitsterven werden bedreigd. Maar mede dankzij boer Piet uit Groningen, kregen ze een nieuwe kans. Met zijn voorliefde voor oude, oorspronkelijke gewassen, startte hij met slechts een handje verkrijgbare Ommelander en Zeeuwse Witte tarwekorrels. Jaar na jaar, beetje bij beetje, groeide zijn areaal en trots zijn wij, dat wij daardoor deze bijzondere tarwerassen van hem mogen kopen. Authentiek, niet doorgeteeld […]
Lees meer →
