Caponata Siciliana

4-6 personen	45 minuten	Gemiddeld

Caponata is een Siciliaanse zoet-zure salsa waarin aubergines de hoofdrol spelen. Er bestaan allerlei lokale varianten – al dan niet gecombineerd met rozijnen en / of pijnboompitten. In onze versie vind je beide toevoegingen terug, samen met paprika’s, bleekselderij en groene olijven. Je eet caponata op crostini of bruschette, bij vlees en gevogelte maar volgens de Sicilianen hoort caponata bij vis en in Palermo eet je het bij octopus.

BEREIDEN

1. doe de aubergineblokjes in een kom en meng met 2 eetlepels zout, laat een half uur staan
2. in dat half uur ontvel je de tomaten:
3. breng een grote pan water aan de kook, kruis de onderkant van de tomaten licht in met een scherp mesje
4. doe de tomaten in de pan en laat ze 20 seconden in het kokende water
5. schep ze eruit met een schuimspaan en doe ze meteen in een pan of kom met ijskoud water (eventueel met wat ijsblokjes erin)
6. waar je het kruisje gemaakt hebt, is het vel van de tomaten nu omgekruld, dus je kunt de tomaten nu makkelijk met een klein mesje ontvellen
7. snijd de tomaten door midden, verwijder de zaadjes en snijd de tomaten in stukjes van ca. ½ x ½ cm
8. spoel het zout van de aubergineblokjes en dep ze droog met keukenpapier of een schone theedoek
9. verhit een flinke scheut milde olijfolie in een wok of hapjespan
10. bak de aubergineblokjes goudbruin, schep ze uit de pan en laat ze op een bord met keukenpapier uitlekken
11. maak de pan schoon, doe er weer een scheut milde olijfolie in en fruit hierin uien, knoflook, bleekselderij en wortel gedurende 5-7 minuten zacht
12. voeg de tomaten toe, fruit 5 minuten mee
13. doe de rozijnen, olijven, kappertjes, wijnazijn, pijnboompitten, kokosbloesemsuiker en aubergineblokjes erbij en fruit nog 5 minuten
14. voeg als de caponata wat droog is, enkele eetlepels water toe en breng op smaak met peper en zout
15. serveer de caponata warm of afgekoeld