Misschien wel de mooiste mix van het GreenAge assortiment: gitzwarte (in de oven) krokant geroosterde sojaboontjes, paarsrode cranberries, helderrode gojibessen en donkergroene pompoenpitten. Sojaboontjes staan bekend om hun hoge eiwitgehalte en dat zie je dan ook terug in de voedingswaarde van deze mix. Ze smaken een beetje naar pinda en zijn heerlijk knapperig. De cranberries en gojibessen geven de mix een lekker fris zoet-zure toon en de groene pompoenpitten maken de balans van smaken, texturen en kleuren compleet. Voor deze […]
Lees meer →Archive for November 2016
GreenAge haalt hazelnoten uit Italië. En dat is best een beetje bijzonder, want in Italië worden ten eerste zo’n 10 keer minder hazelnoten geteeld dan in Turkije. En ten tweede is het grootste deel van de Italiaanse hazelnoten bestemd voor verwerking tot hazelnoot(chocolade)pasta’s en voor binnenlandse consumptie. Bij GreenAge geven wij echter de voorkeur aan de bijna perfect ronde in Italië geteelde noten en dat heeft vooral te maken met de smaak (die wij verfijnder en gewoon veel meer jammie […]
Lees meer →GreenAge haalt hazelnoten uit Italië. En dat is best een beetje bijzonder, want in Italië worden ten eerste zo’n 10 keer minder hazelnoten geteeld dan in Turkije. En ten tweede is het grootste deel van de Italiaanse hazelnoten bestemd voor verwerking tot hazelnoot(chocolade)pasta’s en voor binnenlandse consumptie. Bij GreenAge geven wij echter de voorkeur aan de bijna perfect ronde in Italië geteelde noten en dat heeft vooral te maken met de smaak (die wij verfijnder en gewoon veel meer jammie […]
Lees meer →Amandelbomen komen van nature voor in het Middellands Zeegebied, waar ze in het voorjaar prachtige wit-roze bloesems dragen. De amandelen zijn eigenlijk de zaden van steenvruchten die uit deze bloesems groeien. Onze amandelen komen uit Italië, van het eiland Sicilië om precies te zijn. Omdat wij de voorkeur geven aan de delicatere smaak van deze Italiaanse noten ten opzichte van de meestal verkochte Spaanse of Californische amandelen. Geblancheerde Siciliaanse Tuono Amandelen eet je zo uit het vuistje of […]
Lees meer →Fregola tostata kun je op dezelfde manier gebruiken als de niet geroosterde versie. Op Sardinië zie je fregola tostata echter meestal terug als basis van de lekkerste “risotto’s.” En die vind je er in allerlei smaken: met linzen en pancetta, met erwten en munt, met worst en chili of – heel traditioneel èn onweerstaanbaar jammie – met tomaatjes, salie en Sardijnse schapenkaas! Omdat fregola tostata geroosterd is, blijft de pasta ook wanneer deze wat langer gaart, heerlijk al dente!
Lees meer →Fregola van het historische unieke Senatore Cappelli graan – op Sardinië vind je deze fregolaversie meestal in bouillon-achtige soepen met groenten en / of schaaldieren. Op Sardinië gebruikt “la mama” voor dat laatste het liefst “arselle”, of “vongole” – kleine schelpjes waarvan het eigen vocht, gecombineerd met een scheut witte wijn en wat knoflook een overheerlijke diepe smaak van de zee geeft. Maar natuurlijk kun je fregola als iedere andere pastasoort gebruiken. Al dente gekookte fregola is afgekoeld een prachtige […]
Lees meer →Fregola van het historische unieke Senatore Cappelli graan – op Sardinië vind je deze fregolaversie meestal in bouillon-achtige soepen met groenten en / of schaaldieren. Op Sardinië gebruikt “la mama” voor dat laatste het liefst “arselle”, of “vongole” – kleine schelpjes waarvan het eigen vocht, gecombineerd met een scheut witte wijn en wat knoflook een overheerlijke diepe smaak van de zee geeft. Maar natuurlijk kun je fregola als iedere andere pastasoort gebruiken. Al dente gekookte fregola is afgekoeld een prachtige […]
Lees meer →
Een traditioneel Sardijns recept: fregola in bouillon – het is geen soep en het is geen “gewoon” pastagerecht maar zit hier precies tussenin! Als je geen vongole kunt krijgen, kun je voor dit recept natuurlijk ook gewoon mosselen gebruiken.
Lees meer →2 jaar geleden zaaide Piet karwij voor ons. Onder de kapucijners. Waarom komen we er dan nu pas mee? Nou, omdat karwij een tweejarige plant is: na het zaaien en ontkiemen, piepen jonge karwijplantjes boven de grond uit om daarna in de winter tot de wortel af te sterven. In het voorjaar groeit uit de wortel opnieuw een plant, maar nu een grote en sterkere versie van 30 tot 60 centimeter hoog, die in mei en juni ook wit-roze schermbloemen, […]
Lees meer →
Risotto op zijn Sardijns, met kruidige worst! Fregola is een pastaspecialiteit uit Sardinië en een variant van de Arabische couscous. In Sardinië is het moeilijk om een restaurant te vinden waar de chef géén fregola serveert, maar ook wereldwijd wordt fregola als gedroogde pasta steeds meer bekend en gewaardeerd.
Fregola tostata zie je meestal terug als basis van de lekkerste “risotto’s.” En die vind je er in allerlei smaken: met linzen en pancetta, met erwten en munt, met worst en chili Omdat fregola tostata geroosterd is, blijft de pasta ook wanneer deze wat langer gaart, heerlijk al dente!
Lees meer →
